“肥瘦将将好，年年羌味情”。腊味并不稀奇，但北川老腊肉是沿用羌族传统方式腌制，其制作技艺入选绵阳市非物质文化遗产，即便是在腊味丰富的四川，不少人都对北川老腊肉情有独钟。食材上，我们选用高山纯粮喂养的生态土猪，饲养周期必须在6个月以上；腌制时，温度控制在0℃-8℃，时间必须为7天；熏制时，必须用香柏树枝，熏制的温度和时间有严格的控制。这样制作出来的北川老腊肉油亮红润，焦黄脂透，肥而不腻，瘦而不柴，口感独特。